uncsv は、non‐escaped、non‐quoted で区切られたファイル (既定ではパイプ) に CSV ファイルの行を変換するフィルター コマンドです。csv はこのコマンドの反対です。あなたの選択の区切り文字で区切られた値の非引用、ストリームがかかります (既定: パイプ ' |')「標準」の CSV ファイルを生成します。両方のツール end‐of‐line 文字政治を回避し、これらをそのまま残すでしょう。