繁体中国語の環境で、特にWindowsのほうは "BIG5" というコードのせいで、Macから返信または転送の際に、Windowsでメールを読むとよく文字化けになっています。
只今「LetterFix for Mac OS X Mail.app」を利用して、「編集前にメッセージを変換しますか?」と「メッセージを変換して送信しますか」という機能によってずいぶん助かると思います。
もし現時点にはBIG5またはインターフェースの対応がまだなかったら、画面キャプチャでボダンを中国語に訳してユーザに伝えると思いますが、こういう形なら問題はございませんでしょうか。